蒸好蛋羹的關(guān)鍵是：加入蛋液中的水要用涼開(kāi)水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開(kāi)后空氣排出，蛋羹出現(xiàn)蜂窩。而用涼開(kāi)水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時(shí)間要恰到好處，時(shí)間長(zhǎng)了，碗的四周出現(xiàn)許多小泡，碗中間浮著一層水。

清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道，下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧：第一、水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。

1、炒雞蛋如何放蔥花：不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色澤不好，味道也欠佳�？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。

許多人往往見(jiàn)了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。將肥肉洗凈，放入鍋內(nèi)用清水煮熟，取出后待涼后，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許面粉，再...

苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟后，必須待冷才可加入雞蛋，否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來(lái)的菜樣也不美觀。

1、將各種香料放入布袋內(nèi)扎緊。2、放入清水里煮滾，加入蔥條。3、放入片糖。4、傾入老抽和所需的調(diào)味料煮約20分鐘便可。

烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過(guò)多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油...

豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜、炸、炒、燴、燒等多種烹調(diào)方法，燒制出色、味具佳的豆腐菜。但如烹制不得法，燒制豆腐時(shí)，豆腐易碎，又不易入味。爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。