蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。

蒸蛋的時(shí)候，放只碟子在蒸蛋的器皿上，防止鍋里的水滴在蒸蛋面上，蒸出來(lái)的蛋便會(huì)比較平滑。

蒸好蛋羹的關(guān)鍵是：加入蛋液中的水要用涼開(kāi)水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開(kāi)后空氣排出，蛋羹出現(xiàn)蜂窩。而用涼開(kāi)水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時(shí)間要恰到好處，時(shí)間長(zhǎng)了，碗的四周出現(xiàn)許多小泡，碗中間浮著一層水。

清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道，下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧：第一、水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。

許多人往往見(jiàn)了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法�？墒桥腼兂龅姆嗜饧床环誓仯�又美味可口。將肥肉洗凈，放入鍋內(nèi)用清水煮熟，取出后待涼后，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許面粉，再...

杏仁功能潤(rùn)肺、化痰止咳，常食潤(rùn)澤肌膚，使皮膚潔白幼滑。既可煮湯，又可制成糖水，老幼皆宜。天氣干涸，痰多咳嗽，可煮南北杏蜜棗生魚(yú)西洋菜湯、南北杏蜜棗豬腱湯、南北杏金銀菜豬肘湯、南北杏豬肺湯，滋潤(rùn)清甜，化痰止咳。

苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟后，必須待冷才可加入雞蛋，否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來(lái)的菜樣也不美觀。

1、將各種香料放入布袋內(nèi)扎緊。2、放入清水里煮滾，加入蔥條。3、放入片糖。4、傾入老抽和所需的調(diào)味料煮約20分鐘便可。