蒸菜做好味更美
蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。
生活中，也有很多人在家里自己動(dòng)手做蒸菜，但是倘若不懂蒸法，則既品嘗不了蒸菜的風(fēng)味，又會(huì)使蒸菜的營(yíng)養(yǎng)素遭受損失，因此，做蒸菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
新鮮蔬菜不宜蒸 蒸萊會(huì)因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。
不新鮮的魚(yú)和肉不宜蒸 不新鮮的魚(yú)蒸后特別腥，不新鮮的肉蒸后有很濃的異味，因此兩者都不宜蒸。
蒸菜要注意火候 魚(yú)和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚(yú)會(huì)失去光澤，也容易碎散而失去原來(lái)完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過(guò)了頭，蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡，干而硬，味道差。
要掌握合理的操作方法
清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。
粉蒸法：應(yīng)把主料用淀粉等調(diào)料拌勻包好，碗內(nèi)加少量水再上蒸鍋，火候均勻?yàn)楹谩?/FONT>