肉餡 攪拌肉餡時(shí)，往往是邊攪拌邊加一點(diǎn)水，由于是向一個(gè)方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，能使肉中部分細(xì)胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)...

家庭做菜畢竟不同于飯店，爐灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有許多環(huán)節(jié)稍加變通，便可取得極好的效果。這里介紹幾種變通辦法： 炒菜 ●以滑水代滑油飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩 爽口。

鹵蛋 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。

拌涼菜時(shí)若醋放多了，可將皮蛋一只搗爛拌入。

煲蘋果湯，蘋果的芯、核不宜留下，否則湯會(huì)帶酸味。

把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的“蘿卜干”，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。

剝?nèi)∥r肉，想完整美觀，不會(huì)因?yàn)檎硽ざ�令蝦肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格內(nèi)急凍約2小時(shí)，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會(huì)粘殼的。

茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的制法，供讀者參考供選用。茶葉面條取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作涼面，味道...