炒米粉有秘訣
米粉不宜用沸水浸，只要用暖水浸軟便可，如用沸水浸炒時米粉容易碎爛；油落鍋時，用油搪勻鍋邊，然后下銀芽，再放入米粉便不會粘鍋了。
這是家庭式的“粗制品”，拌用料的多與少，可以隨意增減，炒米粉味道好且有益健康，多吃幾次也無妨。
炒米粉有秘訣
1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。 削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點(diǎn)鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后放入醋內(nèi)，醋不發(fā)霉。
肉質(zhì)細(xì)膩的魚 魚的營養(yǎng)是非常豐富的，小時候父母為了要我多吃魚就說“吃魚聰明”。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會做出美味的魚來。
美食要有方 瘦身才有道 中國人愛食魚，吃魚必講究一個“鮮”字。如何烹飪出鮮味十足的“鮮”魚，作為八大菜式之首的川菜，有著獨(dú)特的烹調(diào)手藝。川人從小都愛食魚，關(guān)于魚的菜肴也花樣繁多。
咸肉用清水漂洗并不能達(dá)到咸肉退咸的目的，應(yīng)用鹽水來浸泡。只是所用鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解鹽水中，最后再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹制了。
有些人不喜歡吃羊肉，是因?yàn)檠蛉庥行入丁Ｈ绻胝{(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅蛉獾娜ル椒ā?、煮羊肉將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
1、菜刀用鹽水泡后好磨：把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨，磨得鋒利，又可延長菜刀的使用壽命。2、鋁制品熱擦去油污：鋁制品用久后，表面會粘上油污。
菜板用久了，會有一種異味，可先用淘火水浸泡10分鐘，用再堿和食鹽水洗刷，然后用熱水沖洗，異味即除。煮面條時，在水中加一小湯匙食油，面條就不會粘連，而且還防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學(xué)的。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。