醬和醬油
醬的種類很多，制做方法不同。豆瓣醬（由豆類發(fā)酵制成，即是調(diào)味品，又可單獨(dú)食用），甜面醬（由大麥、小麥、面粉等發(fā)酵制成，即可單獨(dú)食用，又可調(diào)味），變質(zhì)發(fā)霉的醬就不能食用。
醬油以天然釀造的為最好，但成本高，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)。日常生活中多食的為人工發(fā)酵醬油，它成本低、生產(chǎn)時(shí)間短。固體醬油是最衛(wèi)生的，它可直接放入菜和湯中食用。醬油大部分是以大豆、小麥、食鹽及水為原料，經(jīng)發(fā)酵配制而成。它的主要成分是以蛋白質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、脂類和多種維生素，特別含鈣、磷、鐵為多，它不僅是烹調(diào)菜肴的好調(diào)料，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。既然有營(yíng)養(yǎng)，微生物就容易繁殖。特別是熱天，買回的醬油放幾天，表面就會(huì)產(chǎn)生一層白膜，應(yīng)該用紗布濾去；加少許食鹽燒燒開后保存。熱天的醬油既使沒有長(zhǎng)膜也應(yīng)煮沸，或是在醬油表面滴上幾滴食油，也可在醬油里放上幾瓣大蒜防止變質(zhì)。