燕窩：易發(fā)霉、變色，應(yīng)放入鐵盒等密封容器，密封后置陰涼干燥處保存。天麻：易蟲蛀、發(fā)霉，宜置壇內(nèi)密封，于干燥通風(fēng)處保存，并經(jīng)常翻曬，以防霉蛀。如發(fā)現(xiàn)霉變，可用溫水刷凈、曬干或烘干。

板粟營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃它。但有人苦于其殼堅硬，不易剝落�，F(xiàn)有一種巧剝硬殼方法，行之有效。先將板粟放入盆中，用滾開水燙約一分鐘即撈出晾曬，使其風(fēng)干。

1.冷盆的種類，從內(nèi)容上分，有單盤（用一種熟料裝一盤）、拼盤（用兩種以上的熟料裝一盤）、花色拼盤（用各種熟料裝配成花卉、鳥獸等形狀）；從形式上分，有不拘形式的裝盤（但要堆得均勻，塊、片大小和厚薄要一致）、排迭整齊的裝盤（將...

1.基本要求是粗細(xì)一致，厚薄均勻，長短相等，互不拖連。2.切制形狀。根據(jù)品種性質(zhì)及烹調(diào)要求，一般可切制成如下幾種：1）段。鰣魚、青魚、帶魚、黃鱔等，可切段烹調(diào)。2）塊。

冷菜是菜肴中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調(diào)料汁形成的，調(diào)料的配合內(nèi)容不同，就形成了各不相同的風(fēng)味。下面介紹幾組不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料參考。

煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40％。

大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水中，同時必須時常檢視，一但蟹活動力降低，甚至以手觸之都不太有反應(yīng)時…此時即該立即將其烹食，否則一但蟹子死去，會很快腐敗、發(fā)臭，此點(diǎn)務(wù)必注意！

花生油放置時間第了易變昧，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)黑斑了。菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。