拉絲又叫拔絲，是烹調(diào)甜菜的制作方法之一。一般是選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類(lèi)蔬菜作原料。常做拉絲菜的有蘋(píng)果、香蕉、土豆等。拉絲菜具有色澤金黃、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉絲如線(xiàn)的特點(diǎn)。

1.冷盆的種類(lèi)，從內(nèi)容上分，有單盤(pán)（用一種熟料裝一盤(pán)）、拼盤(pán)（用兩種以上的熟料裝一盤(pán)）、花色拼盤(pán)（用各種熟料裝配成花卉、鳥(niǎo)獸等形狀）；從形式上分，有不拘形式的裝盤(pán)（但要堆得均勻，塊、片大小和厚薄要一致）、排迭整齊的裝盤(pán)（將...

1.基本要求是粗細(xì)一致，厚薄均勻，長(zhǎng)短相等，互不拖連。2.切制形狀。根據(jù)品種性質(zhì)及烹調(diào)要求，一般可切制成如下幾種：1）段。鰣魚(yú)、青魚(yú)、帶魚(yú)、黃鱔等，可切段烹調(diào)。2）塊。

冷菜是菜肴中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調(diào)料汁形成的，調(diào)料的配合內(nèi)容不同，就形成了各不相同的風(fēng)味。下面介紹幾組不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料參考。

大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水中，同時(shí)必須時(shí)常檢視，一但蟹活動(dòng)力降低，甚至以手觸之都不太有反應(yīng)時(shí)…此時(shí)即該立即將其烹食，否則一但蟹子死去，會(huì)很快腐敗、發(fā)臭，此點(diǎn)務(wù)必注意！

花生油放置時(shí)間第了易變昧，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。新買(mǎi)的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

鮮蜂王漿是純天然的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它具有延緩衰老、保護(hù)肝臟、健腦益智、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容護(hù)膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費(fèi)者可參照下列幾點(diǎn)，買(mǎi)到真正“純”與“鮮”的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢(qián)：一.顏色----一般鮮蜂王漿呈乳...

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...