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叉燒雞的做法

叉燒雞的做法

原料:

嫩仔雞一只(約1000克)。 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克。

做法:

1、仔雞宰殺洗凈,開小口取出內(nèi)臟,去頭、翅、翹、腳爪和腿骨,洗凈后,用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外,并腌漬入味(約1小時)。[第一范文網(wǎng)]

2、豬網(wǎng)油洗凈,改成三大張。豬肉切成二粗絲,冬菜切成短節(jié),泡辣椒切成短節(jié)。

3、炒鍋置火上,下豬油燒熱(約200℃),豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散,加冬菜節(jié)炒勻起鍋,晾冷拌入泡辣椒,然后填入雞腹內(nèi),雞外皮上抹香油,再用豬網(wǎng)油把雞裹緊(共裹三層,第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊)。

4、用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過,入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動,烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時,擦凈叉,取下)剝開網(wǎng)油,將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子,擺于條盤兩端。

5、雞腹中餡料,去掉姜、蔥、泡辣椒后,配上生菜擺于條盤中,另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

特色:

雞肉細(xì)嫩,網(wǎng)油酥香,餡料味鮮,食之口感豐富,且有回味。

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