爆腰花的做法
鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
1、將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗凈切段。[第一范文網(wǎng)]
2、碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水淀粉、香油及高湯對成芡汁。
3、將腰花用開水焯去血水，撈出控凈水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。
4、鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。
色澤美觀，鮮香脆爽。
主料文蛤、黃豆 調(diào)料精鹽、料酒、清水、雞精、姜片、蔥花、淀粉、食用油。烹制方法： 1、將文蛤洗凈用鹽水泡30分鐘后，沖洗凈泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用涼水沖泡冷后待用； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入姜片爆炒香味...
要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調(diào)味可是門大學問，不同的烹調(diào)方式適合的調(diào)味方法也不同。不過別擔心！魚的調(diào)味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調(diào)味料，只要家里常見的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
原料：沙蝦半斤、咸蛋黃（4只）、少許點綴用香菜、黃油 前期準備工作：蝦去須后先下鍋煮熟，起鍋后濾干水，再用廚房紙巾把水分吸干，咸蛋黃蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。
原料:白蘿卜500克、蜜糖70克。制法:1、白蘿卜去皮切段,在中間挖出少量蘿卜肉成竹筒狀,再切一蘿卜圓厚片作為蓋.2、將蜜糖倒入白蘿卜挖空處.3、將處理好的白蘿卜隔水燉1小時,取出即成. 小貼士：燉白蘿卜的火候以慢火為佳。
原料：長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
原料：嫩雞肉（去骨）250克、熟筍肉50克、大青椒25克。 蔥段10克、香醋2克、濕淀粉35克、清湯25克、紹酒10克、醬油25克、白糖10克、醋2克、芝麻油15克、熟豬油750克（耗油75克）。
原料：嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克。醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克。
原料：小型鮭魚（大麻哈魚）頭1個，胡蘿卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜絲少許。調(diào)味料：料酒1大匙，醬油1大匙，味精1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。