紅燒鯧魚的做法
平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切��；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。[第一范文網(wǎng)]
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。
原料：石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。 調(diào)料：1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙； [第一范文網(wǎng)]2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。
原料： 三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜一塊。調(diào)味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。 做法：1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
原料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 調(diào)味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
原料：磨芋絲1包，火腿10克，生姜10克，蔥10克。調(diào)料：花生油20克，鹽10克，味精12克，白糖5克，濕生粉適量。 做法： 1、包裝磨芋解散，火腿切絲，生姜切絲，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜絲、蔥段、火腿炒香。
原料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片 調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙制作：1、土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。
原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。做法：1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 [第一范文網(wǎng)]2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法，正是此菜的特點(diǎn)�！罢ㄔ[”用西餐之傳統(tǒng)，采中菜之烹調(diào)手段，經(jīng)過拍粉、拖蛋、滾面包渣，刀工美化等處理手法，達(dá)到外酥里嫩，回味清香的目的。
原料：鮮墨魚肉500克，香菜15克，濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發(fā)玉蘭片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 [第一范文網(wǎng)]做法：1、將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈...