灌湯龍鳳球的做法
雞脯肉175克，蝦肉175克，豬皮醬40克，芝麻末80克，面包末40克，菱粉13.5克，白蘭地酒13.5克，蔥末少許，味精少許，精鹽少許，白糖少許，胡椒粉少許。
1、把蝦肉剁成茸，加胡椒粉、味精、鹽拌和，分成12垛。把雞脯肉也剁成茸，加味精、鹽、蔥末、糖、胡椒粉、菱粉（12.5克）和水50克拌和，分成12垛。把豬皮醬加白蘭地酒，放在冰箱里凍硬，取出，切成12塊。
2、包成12只圓球，包時先用蝦茸放在手心撳開作外皮，雞茸放在第二層，凍豬上塊放在當(dāng)中作餡心，包好后，一個個滾滿芝麻末和面包末，放入溫?zé)岽笊湾亙?nèi)炸，一見圓球浮上油面，即撈出裝盤。
色黃紅，味甘香鮮脆。
原料：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。
原料：雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。做法：1、將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；2、將麥芽糖、生粉、白醋放在碗里，調(diào)成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛...
原料：嫩母雞1只（凈重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調(diào)料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。
原料：豬排骨500克，鳳梨150克，蔥、姜各25克，醬油30克，糖、料酒各20克，番茄醬40克，味精1克、油50克。做法：1、將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；2、油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌...
原料：雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。
原料：光鴨1只（重約2.5公斤左右為宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥、姜、蒜適量。做法：1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨...
原料：大蝦500克，食油100克，味精、食鹽、醬油、黃酒、醋、姜末、蔥、蒜苗各適量，豆粉1茶匙。做法：1、大蝦切成段，清蒜苗切成小段。
原料：豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。