脆皮雞的做法
雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
1、將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；
2、將麥芽糖、生粉、白醋放在碗里，調(diào)成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛在風(fēng)涼處晾干；[第一范文網(wǎng)]
3、將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然后用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內(nèi)，至變色，繼續(xù)澆全身，直澆至大紅色時為熟；
4、將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。
原料：大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。做法：將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。
原料：雞蛋4個，叉燒肉100克，豆瓣蔥30克，大油100克，胡椒粉少許，鹽3克，味精3克。做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打。2、將叉燒肉切成0.5厘米見方的小丁，放入雞蛋碗內(nèi)，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)均勻。
原料：烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。做法：1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，...
原料：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。
原料：嫩母雞1只（凈重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調(diào)料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。
原料：豬排骨500克，鳳梨150克，蔥、姜各25克，醬油30克，糖、料酒各20克，番茄醬40克，味精1克、油50克。做法：1、將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；2、油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌...
原料：雞脯肉175克，蝦肉175克，豬皮醬40克，芝麻末80克，面包末40克，菱粉13.5克，白蘭地酒13.5克，蔥末少許，味精少許，精鹽少許，白糖少許，胡椒粉少許。做法：1、把蝦肉剁成茸，加胡椒粉、味精、鹽拌和，分成12垛。
原料：雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。