白灼響螺片的做法
大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。
將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。
1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內(nèi)，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。[第一范文網(wǎng)]
2、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。
色奶白，脆嫩爽口。附注：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。
原料：綿羊肉絲200克，筍絲250克、濕香菇25克、青紅辣椒紅25克、雞蛋白15克、粉絲15克。調(diào)料：姜絲1.5茶匙，深色醬油、蔥絲各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，植物油500克。
原料：大頭魚一個，豆豉兩湯匙，蒜肉兩粒，姜、蔥、紅椒各少許。生抽1湯匙，油1湯匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少許，水1/3杯。做法：1、大頭魚洗凈后去鰓斬件，用少許胡椒粉、生粉及油拌勻待用。
原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)海帶200克，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，鹽3茶匙，蔥段、姜塊若干，大料3-4粒。做法：1、將五花肉洗凈，切成2-3公分的塊；將海帶洗凈用開水煮15分鐘左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結(jié)）。
原料：冬菇175克，鮮草菇175克，蝦子7.5克，蔥姜少許，精鹽7.5克，白糖少許，黃酒少許，胡椒粉少許，地栗粉少許，味精4克。做法：1、將冬菇燉熟（要選頭小的，好的），將草菇放入開水中川熟，然后一起落油鍋爆一下（去水分）即撈起。
原料：雞蛋4個，叉燒肉100克，豆瓣蔥30克，大油100克，胡椒粉少許，鹽3克，味精3克。做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打。2、將叉燒肉切成0.5厘米見方的小丁，放入雞蛋碗內(nèi)，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)均勻。
原料：烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。做法：1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，...
原料：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。
原料：雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。做法：1、將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；2、將麥芽糖、生粉、白醋放在碗里，調(diào)成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛...