炒綿羊絲的做法
綿羊肉絲200克，筍絲250克、濕香菇25克、青紅辣椒紅25克、雞蛋白15克、粉絲15克。調(diào)料：姜絲1.5茶匙，深色醬油、蔥絲各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，植物油500克。
1、綿羊肉絲放入盆內(nèi)，加入雞蛋白、一半濕淀拌勻漿好。
2、將濕淀粉放碗中，放入芝麻油、胡椒粉、深色醬油、一半濕淀粉，調(diào)成汁待用。
3、炒鍋置旺火上，燒熱下入植物油，燒至五成熱時，放入粉絲炸透，倒在漏勺里，瀝去油，盛在盤中。[第一范文網(wǎng)]
4、鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒至五成熱時，將綿羊絲放入油中浸至熟，倒入漏勺中。
5、炒鍋內(nèi)放油少許燒四成熱下入姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲、筍絲、香菇絲炒透，加入綿羊絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁，攪拌勻后，加熟油少許勻裝盤，炸粉絲伴邊即成。
原料：鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.做法：1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香...
原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
原料：豆苗 12兩（480克），瑤柱 3粒，蒜頭 8粒，姜花 4片量。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽，蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。
原料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。做法：1、雞腿肉切片；2、加鹽、味精、生粉、食粉，水腌20分鐘；3、在4成熱油中滑熟成球；4、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，...
原料：大頭魚一個，豆豉兩湯匙，蒜肉兩粒，姜、蔥、紅椒各少許。生抽1湯匙，油1湯匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少許，水1/3杯。做法：1、大頭魚洗凈后去鰓斬件，用少許胡椒粉、生粉及油拌勻待用。
原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)海帶200克，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，鹽3茶匙，蔥段、姜塊若干，大料3-4粒。做法：1、將五花肉洗凈，切成2-3公分的塊；將海帶洗凈用開水煮15分鐘左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結(jié)）。
原料：冬菇175克，鮮草菇175克，蝦子7.5克，蔥姜少許，精鹽7.5克，白糖少許，黃酒少許，胡椒粉少許，地栗粉少許，味精4克。做法：1、將冬菇燉熟（要選頭小的，好的），將草菇放入開水中川熟，然后一起落油鍋爆一下（去水分）即撈起。
原料：大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。做法：將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。