龍宮照寶鴨的做法
掛爐烤鴨1只1250克，新鮮明蝦15只，雞油80克，堿水20克，小蘇打水13.5克， 蔥花少許，姜末少許，精鹽少許，胡椒粉少許，菱粉少許，白糖少許。
1、將每只明蝦去殼，片成兩片，洗凈，濾干，放入堿和小蘇打泡的水內(nèi)約腌一小時(shí)，再用清水徐徐注入，把堿水的澀味漾凈，一直漾到蝦片浮起成透明為止。一般夏天要漾一小時(shí)，冬天要漾兩小時(shí)半，蝦片才能發(fā)亮，澀味才能漾凈。
2、起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的余油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥姜末一翻起鍋，裝在盤的中央。另用掛爐鴨（要現(xiàn)做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個(gè)蠔油蔥醬即好。
色紅白分明，味鮮香甘脆。
原料：禾花雀12只，辣醬油30克，番茄汁15克，白糖15克，黃酒15克，白醬油15克，胡椒粉少許，麻油25克，生油500克（實(shí)耗50克）。
原料：牛后腿肉280克，洋蔥半個(gè)，紅辣椒1支，青椒半個(gè)，蒜1瓣，雞蛋半個(gè)，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
原料：鮮荔枝250克，大蝦肉250克，紅辣椒2個(gè)，味精，胡椒粉，精鹽，紹酒，淀粉等。做法：1、把鮮荔枝去皮和核，紅辣椒切成小塊待用；大蝦肉在背上切一刀，深三分之二，然后加鹽、味精、淀粉腌20分鐘；2、油鍋燒至四成熱，將蝦球滑熟；3、...
原料：大椰子1只，發(fā)好口蘑40克，雞腿肉250克，瘦火腿40克，發(fā)好鮑魚75克，發(fā)好燕窩75克，黃酒40克，奶油20克，精鹽少許。做法：1、將大椰子剝?nèi)テ�，用鋸子將椰子帽頂鋸開，去掉心子；將雞肉用開水川一下，切成10塊，洗凈后放在椰子內(nèi)。
原料：雞胸肉280克，紅蔥頭100克，蔥1根，蒜頭3瓣，姜4片，豆豉35克，油4大匙，味精半匙，醬油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少許，鹽半匙，蠔油1小匙，糖半匙。
原料：雞蛋1/4只，明蝦8只（去殼）， 糯米紙24張（每張6寸見方），豬肥膘末40克，蔥末少許，紅泡辣椒末少許，紅火腿末少許，冬菇末少許，麻油少許，胡椒粉少許，白糖少許，味精少許，菱粉少許，黃酒少許，精鹽少許。
原料：嫩雞肉275克，水發(fā)冬菇20克，地栗粉5克，白糖少許，黃酒少許，味精少許，姜片少許，白醬油少許，生油少許。做法：1、將雞肉切塊和地栗粉、白糖、白醬油、黃油、味精等調(diào)拌均勻，放在盤內(nèi)。
原料：龍蝦800克，筍肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘筍50克，西蘭花300克，上湯、精鹽、白糖、味精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干淀粉各適量。