局釀禾花雀的做法
禾花雀12只，辣醬油30克，番茄汁15克，白糖15克，黃酒15克，白醬油15克，胡椒粉少許，麻油25克，生油500克（實耗50克）。
1、禾花雀去頭、腳、翅膀，剖開尾部，取去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加醬油、胡椒粉拌勻后腌三十分鐘取出。
2、鍋內(nèi)放生油燒熱，將禾花雀放入，起大火炸至九成熟后全部倒出。
3、隨即趁熱鍋，加適量湯和黃酒、辣醬油、番茄汁、白糖、麻油，再將禾花雀放入翻拌幾下，收干湯汁，起鍋裝盤即好。
色澤淡紅，甘香味濃，仍保持禾花雀體形。
原料：羊肉500克，姜片16.5克，枸杞子20克，雞湯650克，味精13克，精鹽少許，淮山藥40克。做法：1、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。2、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。
原料：鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。做法：1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，中藥材也用清水洗凈。
原料：三黃雞一只，金華火腿70克，芥蘭300克，北菇，蠔油，味精，精鹽，紹酒，淀粉，老抽上湯等。做法：1、三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，把火腿切成片，一片夾一片碼放在盤中。2、芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
原料：牛里脊（凈）500克，洋山芋150克，辣醬油25克，番茄汁15克，白糖少許，小蘇打粉3克，地栗粉3.5克，黃油少許，雞蛋黃1只，精鹽少許。
原料：牛后腿肉280克，洋蔥半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
原料：鮮荔枝250克，大蝦肉250克，紅辣椒2個，味精，胡椒粉，精鹽，紹酒，淀粉等。做法：1、把鮮荔枝去皮和核，紅辣椒切成小塊待用；大蝦肉在背上切一刀，深三分之二，然后加鹽、味精、淀粉腌20分鐘；2、油鍋燒至四成熱，將蝦球滑熟；3、...
原料：大椰子1只，發(fā)好口蘑40克，雞腿肉250克，瘦火腿40克，發(fā)好鮑魚75克，發(fā)好燕窩75克，黃酒40克，奶油20克，精鹽少許。做法：1、將大椰子剝?nèi)テ�，用鋸子將椰子帽頂鋸開，去掉心子；將雞肉用開水川一下，切成10塊，洗凈后放在椰子內(nèi)。
原料：掛爐烤鴨1只1250克，新鮮明蝦15只，雞油80克，堿水20克，小蘇打水13.5克， 蔥花少許，姜末少許，精鹽少許，胡椒粉少許，菱粉少許，白糖少許。