【魚生】 魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無(wú)可替代，它是評(píng)判 一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。

【原料】 鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙【制作過(guò)程】 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡...

【所屬菜系】 日本料理 【原料】 白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙,調(diào)味料:醬油、綠芥末各適量 【制作過(guò)程】 1.黃秋葵燙過(guò)漂涼。

【原料】 海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜1/4根.獨(dú)活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油 【制作過(guò)程】 一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白...

原料：紅蘿蔔 30公克 南瓜 30公克 地瓜 30公克 牛蒡 40公克 鴨兒芹 2支 低筋麵粉 適量 蘿蔔泥 適量 麵衣材料 ： 冷水 150cc 低筋麵粉 100公克 蛋黃 1個(gè) 出汁 250cc 醬油 50cc 味醂 50cc 做法： 1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長(zhǎng)...

原料： 傳統(tǒng)豆腐 2塊 低筋麵粉 適量 柴魚片 適量 蘿蔔泥 適量 辣椒醬 少許 出汁 100cc 醬油 1大匙 味醂 1大匙 做法： 1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過(guò)篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。

原料： 涼粉400克，日本青柚100克，紅椒1個(gè)，干紅椒20克，蒜茸50克，麻油50克，醬油，米醋，鹽，味精各適量，芥末少許。 做法： 1.涼粉切四方小塊。日本青柚切絲。紅椒洗凈去籽切絲。 2.紅椒切段，麻油下火炸成紅油。

料理概念把富夏日色彩的蔬菜與肉混合，放入焗爐烤成，肉餅軟腍，滑如雞蛋，以叉及匙羹進(jìn)食，香味散發(fā)在口腔中，香葉的芬芳加上橄欖的味道令人回味，配上白酒或甜酒最合適。