[日本料理]味噌湯
【原料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
【制作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.
2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沬,將味噌、 糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想.
主料：米飯（溫?zé)幔?茶碗，煮熟的雞肝80~150克輔料：胡蘿卜小半根，長蔥1/4根，小松菜3~4棵，雞蛋1個(gè)（調(diào)勻）調(diào)料/腌料：醬油2小匙，色拉油2大匙，鹽、胡椒各少許制作過程(1)雞肝切成丁，用醬油腌一下待用。
【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐.醬油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白細(xì)沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少許.白蘿萄(用果汁機(jī)打成泥)海苔絲少許.低筋面粉少許 【制作過程】 1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。
【原料】 海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜1/4根.獨(dú)活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油 【制作過程】 1、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。
【魚生】 魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判 一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。
【所屬菜系】 日本料理 【原料】 白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙,調(diào)味料:醬油、綠芥末各適量 【制作過程】 1.黃秋葵燙過漂涼。
【原料】 海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜1/4根.獨(dú)活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油 【制作過程】 一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白...
原料：鯧魚 1尾 低筋麵粉 適量 沙拉油 適量 七味粉 適量 蔥花 適量 醬油 1大匙 酒 1大匙 味醂 1大匙 薑泥 2小匙 出汁 200cc 醬油 1小匙 味醂 2小匙 蘿蔔泥 100公克 做法：1.將鯧魚切成上下兩片，去骨後再切成小段，撒上少許鹽，再與醃汁一...
原料：紅蘿蔔 30公克 南瓜 30公克 地瓜 30公克 牛蒡 40公克 鴨兒芹 2支 低筋麵粉 適量 蘿蔔泥 適量 麵衣材料 ： 冷水 150cc 低筋麵粉 100公克 蛋黃 1個(gè) 出汁 250cc 醬油 50cc 味醂 50cc 做法： 1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長...