濱州芝麻酥糖
芝麻酥糖是山東濱州市的傳統(tǒng)產(chǎn)品，享譽(yù)省外，已有70多年的悠久歷史，該產(chǎn)品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技，有一整套的生產(chǎn)工藝方式，大體分為6步工作法。由當(dāng)初生產(chǎn)一個花色品種，經(jīng)過逐步改進(jìn)，已發(fā)展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風(fēng)味芝麻酥糖。原料配方：白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明礬5克飴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少許。
制作方法：
1.白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用（鍋底用煤球火，溫度應(yīng)保持恒溫60～80℃左右）。
2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi)，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3.成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達(dá)到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內(nèi)低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。
注意事項(xiàng)：
1.產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷，存放通風(fēng)處，防止久存吸潮。
2.6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲，后三步是關(guān)鍵工序。
產(chǎn)品特點(diǎn)：這種酥糖用料考究，手工精細(xì)，色澤淡黃，銀絲油潤，蓬松甘爽。麻香濃郁，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，具有地方風(fēng)味。老幼皆宜食用，更是探親訪友饋贈佳品。－