博山烤肉
博山烤肉起源于博山地區(qū)，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統(tǒng)名吃，距現(xiàn)今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈(zèng)友的禮品。解放后，博山食品公司將博山烤肉作為一個(gè)重要熟制品種納入正常生產(chǎn)，并進(jìn)一步地研制了配方和提高了操作工藝。規(guī)定：每小塊烤肉長15～30厘米，寬約5厘米。1972年又由原來的先烤后剔骨，改為先剔骨后烤肉。近幾年有關(guān)部門更進(jìn)一步重視這一傳統(tǒng)名吃的制作和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)名吃在產(chǎn)品質(zhì)量和加工技藝上有了新的提高，并獲得了商業(yè)部和山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
原料配方：豬肉100公斤鹽2000克花椒皮200克
制作方法：將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時(shí)后進(jìn)入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有邢味的木頭)，熏烤時(shí)間為3.5～4小時(shí)，即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：這一獨(dú)特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風(fēng)格別具一格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。－