上海粽子[圖]
【原料】
糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，
胡椒3克，肉汁200克。
【制作過程】
1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜；
2、糯米浸水一至二小時(shí)，濾水后用肉汁、醬油、精鹽腌2小時(shí)；
3、冬菇切碎，加精鹽4克、及醬油8克，粽葉沸水滾2至3分鐘，濾水排好，放入糯米，中間壓出坑放肉、冬菇、筍，再放米覆蓋，將淙時(shí)包嚴(yán)，用草繩扎牢；
4、包好的粽子放入鍋中，水淹過粽子，猛火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)即可。
【原料】 冬瓜800克，開洋250克，雞茸200克，鮮湯100克，精鹽7克，姜末、蔥末各2克，濕淀粉10克 【制作過程】 1、將冬瓜加工成小球鏤空，球內(nèi)填入開洋，用雞茸封口，上籠蒸熟； 2、炒鍋燒熱，加蔥末、姜末煸香，加入鮮湯，精鹽、濕淀粉勾...
【原料】 鮮墨魚肉500克，香菜15克，濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發(fā)玉蘭片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 【制作過程】 1、將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈水...
【原料】 五花豬肉（1塊，500克）、紅乳腐汁（125克）、姜片（少許）、蔥結(jié)（少許）、白糖（40克）、黃酒（40克）、紅米（12.5克）、 鹽（2.5克）。
【原料】 活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克。 【制作過程】 將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時(shí)，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過的雞...
【原料】 糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克 【制作過程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條； 2、水500克燒開，放...
【原料】 嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結(jié)40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 【制作過程】 1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，...
【原料】 鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克 【制作過程】 1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。
【原料】鮮魷魚150克 【制作過程】 1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內(nèi)臟，治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼，在體內(nèi)剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出； 2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調(diào)好味勾薄芡裝盤即可。