乳腐肉
【原料】
五花豬肉（1塊，500克）、紅乳腐汁（125克）、姜片（少許）、蔥結(jié)（少許）、白糖（40克）、黃酒（40克）、紅米（12.5克）、 鹽（2.5克）。
【制作過(guò)程】
1、將五花肉（要皮薄肉細(xì)的）洗清理凈，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、將紅米放在鍋里，加水敖成汁。三、將五花肉放入鍋內(nèi)，加水1100克和蔥、姜、酒、糖、乳腐汁、紅米汁、鹽（少許）燒1小時(shí)，待水分大半收干，將肉撈起，扣在碗城（皮朝下）。四、將未收干的湯汁倒入肉碗里，再蒸約半小時(shí)，至肉酥爛為止。四、上席時(shí)，反轉(zhuǎn)針肉覆在盤(pán)里（皮朝上），再將肉汁回鍋收濃后（蔥、姜不要）澆在肉面上即好。
【特點(diǎn)】色粉紅。肥嫩濃香，入口即化。
[原料/調(diào)料]牛筋250克，胡蘿卜150克，長(zhǎng)白蘿卜250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。[制作流程]新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長(zhǎng)白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷...
[原料/調(diào)料]鴨掌120克，泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎(jiǎng)、洋蔥、生抽、醋各少許。[制作流程]將鴨掌焯水后去骨，加上湯煨制后，用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌勻，即刻裝盆。特點(diǎn)：香、辣，微甜。
【原料】 冬瓜800克，開(kāi)洋250克，雞茸200克，鮮湯100克，精鹽7克，姜末、蔥末各2克，濕淀粉10克 【制作過(guò)程】 1、將冬瓜加工成小球鏤空，球內(nèi)填入開(kāi)洋，用雞茸封口，上籠蒸熟； 2、炒鍋燒熱，加蔥末、姜末煸香，加入鮮湯，精鹽、濕淀粉勾...
【原料】 鮮墨魚(yú)肉500克，香菜15克，濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發(fā)玉蘭片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 【制作過(guò)程】 1、將鮮墨魚(yú)洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開(kāi)水中氽一下，瀝凈水...
【原料】 活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克。 【制作過(guò)程】 將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時(shí)，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過(guò)的雞...
【原料】 糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，胡椒3克，肉汁200克。 【制作過(guò)程】 1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜； 2、糯米浸水一至二小時(shí)，濾水后用肉汁、醬油、精鹽腌2小時(shí)； 3、冬...
【原料】 糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克 【制作過(guò)程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條； 2、水500克燒開(kāi)，放...
【原料】 嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結(jié)40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 【制作過(guò)程】 1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，...