原料：鱸魚(yú)、雞蛋黃一個(gè)，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）將鱸魚(yú)剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚(yú)肉上。

[原料/調(diào)料]選用150克左右的小青龍蝦、河蝦仁80克，生粉70克，檸檬1只，蛋1只，鹽、味精適量。[制作流程]1.小青龍蝦斬去頭尾,中段取肉.水中加鹽、味精、兩片檸檬燒開(kāi)，投入中段肉及頭尾煮熟。

[原料/調(diào)料]刀魚(yú)300克，魚(yú)膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，鹽、味精各適量。[制作流程]1.將新鮮刀魚(yú)去骨排茸，加適量的水，用凈白細(xì)紗布包扎后在水里漂洗一下，取出后加調(diào)味料及蛋清打勻。

[原料/調(diào)料]大明蝦6只、蝦膠100克，鹽2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。[制作流程]1.大明蝦去頭去殼，刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋，做成鳳尾蝦，上漿，再卷起做鳥(niǎo)身，用牙固定。

[原料/調(diào)料]凈鱈魚(yú)肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚(yú)膠粉各適量。[制作流程]1.選將魚(yú)肉切成柳葉片，再放入鍋內(nèi)加開(kāi)水煮熟，盛入小湯碗中備用。2.鍋內(nèi)加入一小湯碗水，然后投入魚(yú)膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最后滴入糟油。

[原料/調(diào)料]牛筋250克，胡蘿卜150克，長(zhǎng)白蘿卜250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。[制作流程]新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長(zhǎng)白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷...

[原料/調(diào)料]鴨掌120克，泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎(jiǎng)、洋蔥、生抽、醋各少許。[制作流程]將鴨掌焯水后去骨，加上湯煨制后，用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌勻，即刻裝盆。特點(diǎn)：香、辣，微甜。

【原料】 冬瓜800克，開(kāi)洋250克，雞茸200克，鮮湯100克，精鹽7克，姜末、蔥末各2克，濕淀粉10克 【制作過(guò)程】 1、將冬瓜加工成小球鏤空，球內(nèi)填入開(kāi)洋，用雞茸封口，上籠蒸熟； 2、炒鍋燒熱，加蔥末、姜末煸香，加入鮮湯，精鹽、濕淀粉勾...