鳥語花香
| [原料/調(diào)料] |
| 大明蝦6只、蝦膠100克，鹽2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。 |
| [制作流程] |
| 1.大明蝦去頭去殼，刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋，做成鳳尾蝦，上漿，再卷起做鳥身，用牙固定。 2.蝦膠做成小蝦球，蘸上生粉，放在卷起的鳳尾蝦上做鳥頭，鳥頭上分別用花椒籽做眼睛，用蝦尾針做鳥咀，用胡蘿卜做鳥冠，安在鳥頭上。上籠蒸5分鐘，拿出裝盤。 3.炒鍋內(nèi)放入少許雞湯，加入調(diào)味勾芡，做成玻璃芡澆淋在鳥身上即可。 特點(diǎn)：形態(tài)逼真，鮮美可口。 |
原料：活河蝦300克。調(diào)料：食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。制作：選鮮活河蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入河蝦炸，撈出倒去油。
原料：鱸魚、雞蛋黃一個(gè)，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚肉上。
[原料/調(diào)料]選用150克左右的小青龍蝦、河蝦仁80克，生粉70克，檸檬1只，蛋1只，鹽、味精適量。[制作流程]1.小青龍蝦斬去頭尾,中段取肉.水中加鹽、味精、兩片檸檬燒開，投入中段肉及頭尾煮熟。
[原料/調(diào)料]刀魚300克，魚膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，鹽、味精各適量。[制作流程]1.將新鮮刀魚去骨排茸，加適量的水，用凈白細(xì)紗布包扎后在水里漂洗一下，取出后加調(diào)味料及蛋清打勻。
[原料/調(diào)料]牛筋30克，鴨掌30克，素火腿30克，北極貝40克，嫩脆黃瓜20克，鹽、味精、蒜油各適量。藥材：靈芝50克，人參50克，麥冬15克，枸杞子20克，天麻80克，黃酒500克。[制作流程]1.用黃酒浸泡上述5種天然藥材（7天為佳）。
[原料/調(diào)料]凈鱈魚肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。[制作流程]1.選將魚肉切成柳葉片，再放入鍋內(nèi)加開水煮熟，盛入小湯碗中備用。2.鍋內(nèi)加入一小湯碗水，然后投入魚膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最后滴入糟油。
[原料/調(diào)料]牛筋250克，胡蘿卜150克，長白蘿卜250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。[制作流程]新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷...
[原料/調(diào)料]鴨掌120克，泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎(jiǎng)、洋蔥、生抽、醋各少許。[制作流程]將鴨掌焯水后去骨，加上湯煨制后，用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌勻，即刻裝盆。特點(diǎn)：香、辣，微甜。