江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。
要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎�，煲出來的湯�?huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸。
這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。
豬夾心肉,面,精鹽、白糖、白醬油、麻油 制餡 用豬夾心肉（肉與面的比例為1：1）切絞成肉未，加調(diào)味料（精鹽、白糖、白醬油、麻油），順一個(gè)方向攪拌勻，加水再攪成水肉融和的糊狀，再加事先制好的肉皮涼拌和，即成肉餡。
用半酵面團(tuán)，包鮮肉餡心，經(jīng)煎蒸而成。 制餡 以鮮肉加肉皮凍為主，加調(diào)料，打上勁。 烹制 用半酵面皮包餡，排放在平底鍋內(nèi)，鍋內(nèi)放油，邊煎邊噴水?dāng)?shù)次，至底面色黃硬而脆即成。
配料: 鴨舌、冬筍、秘制鹵水。 特色： 色澤鮮艷，酸香味濃。 操作: 1、將鴨舌洗凈，放入鹵水鹵制至金黃色入味；2、將冬筍過水，放入備好的吊鍋內(nèi)墊底，再將鴨舌加入青椒、高湯燜熟即成。
原料：上海年糕、大白菜、火腿 做法：上海年糕、大白菜、火腿分別飛水后，放進(jìn)清湯中煮一會(huì)兒，調(diào)味后即成.要點(diǎn)：上海年糕與廣東年糕不同，是以糯米制成，清淡而帶有米香，選購時(shí)最好選擇真空包裝的，并且不要放在雪柜里儲(chǔ)藏，因?yàn)楸鶅鲞^...
高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。 一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。
主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油 輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油 1. 食堿加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、堿水，拌和攪勻至面漿呈百色時(shí)，灌入銅壺待用。 2. 花生油加適量清水調(diào)和成水油。
面粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少許 老面、蘇打適量 1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。 2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。
[原料/調(diào)料]鵪鶉肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙醬、番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、糖各適量。[制作流程]選用大小一致的鵪鶉肫，苦瓜去籽切丁，鍋內(nèi)入水燒沸后加酒投入肫燙熟，再另起水鍋把苦瓜快速燙一下，變色即可。