蟹殼黃（圖）
面粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少許 老面、蘇打適量
1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，搟成長方形薄片，由外向里卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。
4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內(nèi)，送入烤爐烤熟即可。
派生品種 咸餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細(xì)鹽100克和入面粉中拌勻，代替甜餡即可。
原料：上海年糕、大白菜、火腿 做法：上海年糕、大白菜、火腿分別飛水后，放進(jìn)清湯中煮一會兒，調(diào)味后即成.要點：上海年糕與廣東年糕不同，是以糯米制成，清淡而帶有米香，選購時最好選擇真空包裝的，并且不要放在雪柜里儲藏，因為冰凍過...
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等 做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。
高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。 一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。
主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油 輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油 1. 食堿加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、堿水，拌和攪勻至面漿呈百色時，灌入銅壺待用。 2. 花生油加適量清水調(diào)和成水油。
[原料/調(diào)料]鵪鶉肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙醬、番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、糖各適量。[制作流程]選用大小一致的鵪鶉肫，苦瓜去籽切丁，鍋內(nèi)入水燒沸后加酒投入肫燙熟，再另起水鍋把苦瓜快速燙一下，變色即可。
皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 雞蛋10.5千克 蘇打15克 食用黃色素少許 餡料：熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克 1.和面：以蛋漿化糖加入大...
蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克。 調(diào)料： 鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。 1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。
所謂五彩圓子， 就是加些 紅棗， 果干， 葡萄干， 或者水果罐頭等。 1 糯米泡半天， 蒸熟， 放涼， 2 米酒餅?zāi)胨椋?與蒸熟糯米攪勻， 糯米蒸熟后很粘， 如果不容易攪的話可以先鋪一層糯米， 撒一層酒曲， 如此反復(fù)。