蘿卜絲酥餅
蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克。
調(diào)料：
鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。
1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。
2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。
3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團(tuán)，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。
4.將油酥面包入水油面團(tuán)，用棒搟成長方形再折2次，搟開后從外向
里卷起，成長條切成段后一剖為二，將刀口向下。搟成皮胚。
5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。 特色：酥香、層次分明。
主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油 輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油 1. 食堿加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、堿水，拌和攪勻至面漿呈百色時，灌入銅壺待用。 2. 花生油加適量清水調(diào)和成水油。
面粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少許 老面、蘇打適量 1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。 2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。
[原料/調(diào)料]鵪鶉肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙醬、番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、糖各適量。[制作流程]選用大小一致的鵪鶉肫，苦瓜去籽切丁，鍋內(nèi)入水燒沸后加酒投入肫燙熟，再另起水鍋把苦瓜快速燙一下，變色即可。
皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 雞蛋10.5千克 蘇打15克 食用黃色素少許 餡料：熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克 1.和面：以蛋漿化糖加入大...
所謂五彩圓子， 就是加些 紅棗， 果干， 葡萄干， 或者水果罐頭等。 1 糯米泡半天， 蒸熟， 放涼， 2 米酒餅?zāi)胨椋?與蒸熟糯米攪勻， 糯米蒸熟后很粘， 如果不容易攪的話可以先鋪一層糯米， 撒一層酒曲， 如此反復(fù)。
[原料/調(diào)料] 小棠菜（上海青）150克、魚丸、牛丸各35克、姜10克。牛油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、雞湯100克、麻油5克。 [制作流程] 1.小棠菜洗凈去老葉，姜切片。2.燒鍋下牛油，放入姜片，加入雞湯煮開。
原料：花鰱魚頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳。調(diào)料：黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，醋，醬油，食油。制作：魚頭洗凈煎至金黃色待用。粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。
原料:豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 制作過程 ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開水焯一下；②取一只鍋子，鍋內(nèi)放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧?xí)r，加入白糖攪溶并離火，放一邊待涼透...