紅燒油面筋
材 料：絞肉10兩 油面筋6兩 大白菜1棵 蔥末1大匙 水4大匙
調(diào)味料：醬油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、鹽各少許
作法：(1)將絞肉置于容器中，加入蔥末、鹽、味精、胡椒粉、麻油各少 許、水4大匙、太白粉1小匙拌打均勻后，即為餡 。
(2)油面筋用筷子戳破一洞，將餡塞入八分滿，逐一做好備用。大白菜洗凈，剝塊狀。
(3)起油鍋，用3大匙油炒軟大白菜，再加入油面筋及調(diào)味料同燒，燜煮至白菜軟嫩、油面筋熟透即可。汁液若太多，可用太白粉水勾薄芡 ，并淋些香油。
[原料/調(diào)料]鮑魚300克，香麻醬50克，雞湯、味精、鹽、白糖、麻油各適量。[制作流程]1.鮑魚切成4厘米長、2厘米寬的脯，用高湯煨酥，然后瀝干水分。
配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、嫩綠葉菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、 紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕淀粉5克、蔥結(jié)5克制作方法：1. 烤：將豬肋條肉切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，平...
材料：洋芋1斤 絞肉1/2斤 洋蔥1個 面粉1杯 蛋2個 面包粉3/2杯 調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉各少許 咖喱粉1大匙 作法 ： (1)油鍋中炒香洋蔥丁，再放入絞肉炒散，加調(diào)味料拌勻 。
材料：油豆腐果6兩 絞肉1/2斤 蝦米2大匙 蔥末1大匙調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量 水5大匙 太白粉1大匙 作法 ： (1)蝦米泡軟、剁碎，與 絞 肉 、蔥末、調(diào)味料混合調(diào)拌成餡 。
原料：山藥400克，話梅10克。調(diào)料：白糖，白醋。制作：選精壯山藥，去表皮，置清水中洗凈，切成規(guī)則長方形。在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。
原料：鵝肝500克。調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
原料：澄粉，生粉，粟米，奶黃餡。調(diào)料：糖粉，吉士粉，豬油，青菜。制作：奶黃拌入粟米粒作餡心。青菜榨出汁水，燒沸后加100克澄粉揉勻成 綠色面團(tuán)。澄粉、糖粉、吉士粉加入開水拌勻，加入生粉、豬油揉成 坯皮面團(tuán)。
材 料：雞腿2只 豬舌頭1條 蠔豉(淡菜)2兩 發(fā)菜1/2兩 *姜1片 *水10杯 *油2小匙 鹽1小匙 *米酒1大匙 作法： （1）雞腿、豬舌處理后，分別入滾水中氽燙，取出洗凈備用。