發(fā)財(cái)湯（圖）
材 料：雞腿2只 豬舌頭1條 蠔豉(淡菜)2兩 發(fā)菜1/2兩
*姜1片 *水10杯 *油2小匙 鹽1小匙 *米酒1大匙
作法：
（1）雞腿、豬舌處理后，分別入滾水中氽燙，取出洗凈備用。
（2）蠔豉泡水2小時(shí)后，取出洗凈，加1小匙油拌勻；
發(fā)菜泡水后洗凈、瀝干水分，拌入1小匙油，分別以大火蒸15分鐘取出。
（3）水燒開(kāi)后，放入雞腿、姜片煮約30分鐘，再入豬舌頭續(xù)煮30分鐘。
（4）將蠔豉、發(fā)菜放入(3)料內(nèi)，加鹽煮5分鐘，食用前淋上米酒。
材 料：絞肉10兩 油面筋6兩 大白菜1棵 蔥末1大匙 水4大匙調(diào)味料：醬油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、鹽各少許 作法：(1)將絞肉置于容器中，加入蔥末、鹽、味精、胡椒粉、麻油各少 許、水4大匙、太白粉1小匙拌打均勻后...
原料：山藥400克，話梅10克。調(diào)料：白糖，白醋。制作：選精壯山藥，去表皮，置清水中洗凈，切成規(guī)則長(zhǎng)方形。在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。
原料：鵝肝500克。調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
原料：澄粉，生粉，粟米，奶黃餡。調(diào)料：糖粉，吉士粉，豬油，青菜。制作：奶黃拌入粟米粒作餡心。青菜榨出汁水，燒沸后加100克澄粉揉勻成 綠色面團(tuán)。澄粉、糖粉、吉士粉加入開(kāi)水拌勻，加入生粉、豬油揉成 坯皮面團(tuán)。
材料：白鯧魚(yú)1條 雪里紅2兩 筍1支 辣椒1支鹽、味精各少許 高湯1/2杯 太白粉1小匙腌料：酒2大匙 鹽1/2小匙 胡椒粉、蔥段、姜片各少許 作法： （1）鯧魚(yú)處理干凈，斜切刀紋，拌入腌料腌20分鐘，入蒸具中以大火蒸10分鐘，取出揀去蔥段、姜片...
材料：小里脊肉1條 奶油1大匙 洋蔥末、辣椒末、芹菜末各1大匙 調(diào)味料：醬油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄醬1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作法：小里脊肉切薄片，加入調(diào)味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末腌約1小時(shí)，使之入味。
[原料/調(diào)料]三黃雞150克，蔥、姜、京蔥、蒜泥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗、麻油、辣油、醬油、生抽、花椒面、鹽、味精、鮮雞湯等各少許。
[原料/調(diào)料]北極貝120克，荷蘭豆30克，花椒油、蒜泥末、鹽、味精、糟油各適量。[制作流程]選用上好的北極貝用開(kāi)水快速燙一下后，用梳衣刀法成形，投入花椒油、蒜泥、鹽、味精、糟油拌勻，裝盆成型，荷蘭豆?fàn)C熟切片裝盆即可。