眉毛酥(按26個(gè)計(jì)算)配料：主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。調(diào)料 熟大油900克，(實(shí)耗約300克)，植物油少許。特色：菜系：shanghai操作：(1) 將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。

【原料】蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，姜末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。【制作過(guò)程】1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發(fā)白為方；2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動(dòng)幾下，...

【原料】水發(fā)大烏參1只，蝦籽2克，蔥段1克�！局谱鬟^(guò)程】大烏參下6成熱油中稍炸，加蝦籽、清湯燒開(kāi)，煮至軟爛后撈出；蔥段下5成熱油中炸出香味，撈出蔥段，下煮參原汁燒開(kāi)后，勾芡淋在大烏參上即成。

【原料】去頭熟白鴨200克，雞蛋3個(gè)，雞清湯750克，蝦茸適量�！局谱鬟^(guò)程】1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；3、加調(diào)料蒸透后扣在大湯盤中；4、雞清湯燒開(kāi)調(diào)好味后倒入大...

【原料】配料：豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片25克【制作過(guò)程】1.將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)在骨再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后，切去四面的肥肉成...

【原料】配料：水發(fā)排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克（約重400克）、姜片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水淀粉35克、蔥結(jié)50克、熟豬油100克、熟雞油0克【制作過(guò)程】1.魚(yú)翅浸入鍋內(nèi)滾燒，...

【原料】帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克�！局谱鬟^(guò)程】1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟后放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、...

【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。