【原料】去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量�！局谱鬟^程】1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；3、加調(diào)料蒸透后扣在大湯盤中；4、雞清湯燒開調(diào)好味后倒入大...

【原料】面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。

【原料】配料：豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片25克【制作過程】1.將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成...

【原料】配料：水發(fā)排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克（約重400克）、姜片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水淀粉35克、蔥結(jié)50克、熟豬油100克、熟雞油0克【制作過程】1.魚翅浸入鍋內(nèi)滾燒，...

【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【原料】去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克�！局谱鬟^程】1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；2、取碗一只...

【原料】紅芋艿頭600克，水發(fā)海參300克，水發(fā)黃魚肚、水發(fā)香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿卜10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。

【原料】鮮魷魚150克【制作過程】1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內(nèi)臟，治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼，在體內(nèi)剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調(diào)好味勾薄芡裝盤即可...