【原料】帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克�！局谱鬟^(guò)程】1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟后放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、...

【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【原料】去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克�！局谱鬟^(guò)程】1、田雞腿開(kāi)水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；2、取碗一只...

【原料】紅芋艿頭600克，水發(fā)海參300克，水發(fā)黃魚(yú)肚、水發(fā)香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿卜10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。

【原料】河蟹350克、雞腰150克、雞湯750克、10克大蔥、5克姜、1克胡椒粉【制作過(guò)程】1、河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。2、用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯、調(diào)料，炒至入味勾芡淋香油裝盤(pán)即可。

【原料】糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，胡椒3克，肉汁200克�！局谱鬟^(guò)程】1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜；2、糯米浸水一至二小時(shí)，濾水后用肉汁、醬油、精鹽腌2小時(shí)；3、冬菇切碎...

【菜名】家常黃魚(yú)【所屬菜系】上海菜【特點(diǎn)】家常黃魚(yú)，按照上海普通百姓家中日常委燒魚(yú)的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚(yú)肉酥嫩，味道鮮美。

【菜名】"雞火煮干絲"【所屬菜系】上海菜【特點(diǎn)】1."雞火煮干絲"是上海揚(yáng)州飯店名菜。揚(yáng)州飯店的前身，是上海著名的"莫有財(cái)廚房"。創(chuàng)建人是過(guò)去長(zhǎng)期在銀行和私人公館廚房負(fù)責(zé)烹飪的揚(yáng)州著名廚師莫德峻、莫有賡、莫有財(cái)、莫有源父子四人。