【原料】去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克�！局谱鬟^(guò)程】1、田雞腿開(kāi)水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；2、取碗一只...

【原料】紅芋艿頭600克，水發(fā)海參300克，水發(fā)黃魚(yú)肚、水發(fā)香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿卜10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。

【原料】鮮魷魚(yú)150克【制作過(guò)程】1、鮮魷魚(yú)撕凈套膜，摘下頭腦、內(nèi)臟，治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼，在體內(nèi)剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚(yú)卷稍炒，調(diào)好味勾薄芡裝盤(pán)即可...

【原料】河蟹350克、雞腰150克、雞湯750克、10克大蔥、5克姜、1克胡椒粉【制作過(guò)程】1、河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。2、用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯、調(diào)料，炒至入味勾芡淋香油裝盤(pán)即可。

【菜名】家常黃魚(yú)【所屬菜系】上海菜【特點(diǎn)】家常黃魚(yú)，按照上海普通百姓家中日常委燒魚(yú)的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚(yú)肉酥嫩，味道鮮美。

【菜名】"雞火煮干絲"【所屬菜系】上海菜【特點(diǎn)】1."雞火煮干絲"是上海揚(yáng)州飯店名菜。揚(yáng)州飯店的前身，是上海著名的"莫有財(cái)廚房"。創(chuàng)建人是過(guò)去長(zhǎng)期在銀行和私人公館廚房負(fù)責(zé)烹飪的揚(yáng)州著名廚師莫德峻、莫有賡、莫有財(cái)、莫有源父子四人。

【菜名】菊花對(duì)蟹【所屬菜系】上海菜【特點(diǎn)】1. 王寶和酒家創(chuàng)建于清朝乾隆九年（公元1744年）。當(dāng)時(shí)，有一個(gè)名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開(kāi)設(shè)了王寶和酒作坊，后來(lái)其子王仁山在上海南市咸瓜街開(kāi)設(shè)了王寶和酒家。

上海中炒面烹調(diào)類(lèi)別：主食烹調(diào)時(shí)間：普通食材類(lèi)別：主食味道：咸鮮適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：滬菜 材料：上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調(diào)味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油...