龍穿鳳翼湯 配料： 雞翅膀（500克）、火腿（80克）、筍（125克）、水發(fā)冬菇（165克）、黃酒（8.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞湯（500克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節(jié)，...

柴把鴿蛋湯配料：鴿蛋（10只）、熟雞脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖筍9即嫩筍干頭）蔥段、冬菇（50克）、黃酒時(shí)菜（3條）、味精鹽、雞湯（700克）特色：(滬菜)菜系：shanghai操作：一、將鴿蛋整個(gè)打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些...

蟹黃扒翅 配料： 水發(fā)魚翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發(fā)（250克）、雞油（少許） 特色： 金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

蜜棗核桃 配料： 蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克） 特色： 色黃，又香又松脆。(滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。

干煸四季豆 配料： 四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水 特色： 火候大，動(dòng)作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。

蟹粉蹄筋 配料： 水發(fā)蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、蔥段（8.5克）、 姜米（8.5克）、胡椒粉、黃酒、醬油（12.5克）、 鹽、味精、菱粉（60克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蹄筋去開成二段。

上海蒸魚配料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒...

菜系：shanghai操作：①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然后切成6—8厘米長的段；②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調(diào)成味汁；③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉...