炸玫瑰球配料：白膘（250克）、白糖（75克）、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿卜、葡萄干、蜜棗、花生（共200克）、雞蛋白（3只）、菱粉（45克）、食用紅水（上色用）特色：肥而香甜. (滬菜)菜系：shanghai操作：一、將白膘、紅瓜、青梅、桔...

龍穿鳳翼湯 配料： 雞翅膀（500克）、火腿（80克）、筍（125克）、水發(fā)冬菇（165克）、黃酒（8.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞湯（500克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節(jié)，...

柴把鴿蛋湯配料：鴿蛋（10只）、熟雞脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖筍9即嫩筍干頭）蔥段、冬菇（50克）、黃酒時(shí)菜（3條）、味精鹽、雞湯（700克）特色：(滬菜)菜系：shanghai操作：一、將鴿蛋整個(gè)打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些...

蟹黃扒翅 配料： 水發(fā)魚(yú)翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發(fā)（250克）、雞油（少許） 特色： 金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

扣三絲湯 配料： 雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調(diào)味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、雞肉洗凈，加入調(diào)味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。

干煸四季豆 配料： 四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水 特色： 火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來(lái)的菜呈翠綠色，味道脆嫩。

蟹粉蹄筋 配料： 水發(fā)蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、蔥段（8.5克）、 姜米（8.5克）、胡椒粉、黃酒、醬油（12.5克）、 鹽、味精、菱粉（60克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蹄筋去開(kāi)成二段。

上海蒸魚(yú)配料：鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚(yú)放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒...