糟缽頭 配料： 豬肺（半只）、豬肝（75克）、豬大腸（125克）、豬肚、豬心、豬腳、火腿、冬菇、冬筍、油豆腐、香糟、蔥結(jié)、姜片、黃酒、鹽、清湯（1400克） 特色： 色乳白，有香糟味。

栗子百果羹 配料： 栗子肉（200克）、白果肉（200克）、紅瓜（40克）、青梅（40克）、白糖（165克）、桂花糖（少許）、菱粉（40克）。 特色： 色白，味香甜，適宜于秋冬二季。

干切咸肉配料：豬后腿（2只，2500克）、鹽（700克）、硝（65克）、花椒（少許）、黃酒（200克）特色：此菜色紅，味香嫩不膩。菜系：shanghai操作：一.將豬后腿洗凈,理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里...

炒蝦腰 配料： 蝦仁（165克）、豬腰（250克）、冬筍（80克）、水發(fā)冬菇（45克）、雞蛋白（1只）、綠葉菜（45克）、蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、 麻油 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開，去...

龍穿鳳翼湯 配料： 雞翅膀（500克）、火腿（80克）、筍（125克）、水發(fā)冬菇（165克）、黃酒（8.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞湯（500克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節(jié)，...

柴把鴿蛋湯配料：鴿蛋（10只）、熟雞脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖筍9即嫩筍干頭）蔥段、冬菇（50克）、黃酒時菜（3條）、味精鹽、雞湯（700克）特色：(滬菜)菜系：shanghai操作：一、將鴿蛋整個打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些...

蟹黃扒翅 配料： 水發(fā)魚翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發(fā)（250克）、雞油（少許） 特色： 金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

蜜棗核桃 配料： 蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克） 特色： 色黃，又香又松脆。(滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。