炒蟹黃油配料：蟹黃油（300克）、蔥段（3克）、姜米（3克）、青蒜絲（3克）、黃酒（16克）、白糖、醬油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清湯（100克）特色：“蟹黃油”是農(nóng)歷九月、十月的當(dāng)令菜，既香又肥，色金黃帶紅。

雪菜炒冬筍配料：凈冬筍肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、鹽（45克）、菱粉（8.5克）、麻油（少許）、清湯（175克）特色：味鮮嫩清口。菜系：shanghai操作：一、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，切成末子。

火夾糟青魚配料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）特色：味清香鮮嫩，適宜于春冬二季。

燒白桃配料：青魚眼膛（12只）、蔥段（6.5克）、姜米（6.5克）、白糖（20克）、糖色（少許）、黃酒（45克）、醬油、醋、味精、菱粉（25克）特色：呈金黃色，適宜于冬季。

栗子百果羹 配料： 栗子肉（200克）、白果肉（200克）、紅瓜（40克）、青梅（40克）、白糖（165克）、桂花糖（少許）、菱粉（40克）。 特色： 色白，味香甜，適宜于秋冬二季。

干切咸肉配料：豬后腿（2只，2500克）、鹽（700克）、硝（65克）、花椒（少許）、黃酒（200克）特色：此菜色紅，味香嫩不膩。菜系：shanghai操作：一.將豬后腿洗凈,理清,用細(xì)竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里...

炒蝦腰 配料： 蝦仁（165克）、豬腰（250克）、冬筍（80克）、水發(fā)冬菇（45克）、雞蛋白（1只）、綠葉菜（45克）、蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、 麻油 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開，去...

炸玫瑰球配料：白膘（250克）、白糖（75克）、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿卜、葡萄干、蜜棗、花生（共200克）、雞蛋白（3只）、菱粉（45克）、食用紅水（上色用）特色：肥而香甜. (滬菜)菜系：shanghai操作：一、將白膘、紅瓜、青梅、桔...