芹菜肉松
| 芹菜肉松 | ||
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配料： |
芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味 精，1克，麻油5克 |
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特色： |
滬菜 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲； ②鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。鍋內(nèi)再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精 鹽、味精淋入麻油即可。 |
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芹菜肉松
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配料： |
芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味 精，1克，麻油5克 |
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特色： |
滬菜 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲； ②鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。鍋內(nèi)再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精 鹽、味精淋入麻油即可。 |
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炸豬排配料：豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
湯圓 配料： 黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作：①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心； ②將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋子...
糖醋帶魚 配料： 帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
上海鍋貼配料：面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①面粉加開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用；②肉末放盤內(nèi)，加鹽、糖、味...
清蒸螃蟹配料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
茄汁牛肉配料：嫩牛肉300克，番茄醬50克，紹酒、水淀粉、醬油、蔥姜片各20克，白糖，10克，小蘇打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黃酒、味精少許。
炒蟹黃油配料：蟹黃油（300克）、蔥段（3克）、姜米（3克）、青蒜絲（3克）、黃酒（16克）、白糖、醬油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清湯（100克）特色：“蟹黃油”是農(nóng)歷九月、十月的當(dāng)令菜，既香又肥，色金黃帶紅。
雪菜炒冬筍配料：凈冬筍肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、鹽（45克）、菱粉（8.5克）、麻油（少許）、清湯（175克）特色：味鮮嫩清口。菜系：shanghai操作：一、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，切成末子。