湯圓（圖）
湯圓
配料：
黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO
克。
特色：
滬菜
菜系：
shanghai
操作：
①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心；
②將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋?zhàn)有�，包入餡心，捏攏收口，成生坯；
③將生坯放入沸水鍋內(nèi)煮熟
湯圓（圖）
湯圓
配料：
黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO
克。
特色：
滬菜
菜系：
shanghai
操作：
①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心；
②將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋?zhàn)有�，包入餡心，捏攏收口，成生坯；
③將生坯放入沸水鍋內(nèi)煮熟
紅燒丸子 配料： 豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克淀粉5克，雞蛋1個(gè) 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。
炸藕合 配料： 洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油1OOO克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。
豬肉燒賣 配料： 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。
炸豬排配料：豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
糖醋帶魚 配料： 帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
上海鍋貼配料：面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①面粉加開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用；②肉末放盤內(nèi)，加鹽、糖、味...
芹菜肉松配料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克特色：滬菜菜系：shanghai操作：①芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲；②鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時(shí)盛起。
清蒸螃蟹配料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。