炸藕合（圖）
炸藕合
配料：
洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油
1OOO克。
特色：
滬菜
菜系：
shanghai
操作：
①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將
肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與
濕淀粉調(diào)成蛋白稀漿；②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白
漿后下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
炸藕合（圖）
雞飯煲 配料： 雞半只，姜數(shù)片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①雞洗凈抹干水?dāng)貕K，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻泡油；②下油二湯匙，...
炒菠菜 配料： 菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： 1.將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段；2.鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘，菠菜軟嫩，略有湯汁時(shí)...
紅燒獅子頭 配料： 冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克,料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。
紅燒丸子 配料： 豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克淀粉5克，雞蛋1個(gè) 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長(zhǎng)為1厘米的菱形塊。
豬肉燒賣(mài) 配料： 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①取面粉，用開(kāi)水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。
炸豬排配料：豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
湯圓 配料： 黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作：①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心； ②將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋?zhàn)?..
糖醋帶魚(yú) 配料： 帶魚(yú)，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。