配料： 草魚(yú)尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克 特色： 著名上海風(fēng)味菜。以青魚(yú)尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚(yú)尾不斷，其難度很高。

配料： 活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克 特色： 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點(diǎn)所創(chuàng)而得名。

配料： 熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細(xì)絲②往入二湯，用精鹽、味精調(diào)味，放...

紅燒滑水 配料： 新鮮河魚(yú)尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。

炒菠菜 配料： 菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： 1.將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段；2.鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘，菠菜軟嫩，略有湯汁時(shí)...

紅燒獅子頭 配料： 冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克,料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。

紅燒丸子 配料： 豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克淀粉5克，雞蛋1個(gè) 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長(zhǎng)為1厘米的菱形塊。

炸藕合 配料： 洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油1OOO克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。