八寶鴨 配料： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色： 成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

紅燒魚 配料： 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 特色： 菜系： shanghai 操作：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

甜酸豆腐 配料： 豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。

配料： 草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克 特色： 著名上海風(fēng)味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

配料： 熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細絲②往入二湯，用精鹽、味精調(diào)味，放...

紅燒滑水 配料： 新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。

雞飯煲 配料： 雞半只，姜數(shù)片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①雞洗凈抹干水?dāng)貕K，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻泡油；②下油二湯匙，...

炒菠菜 配料： 菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： 1.將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段；2.鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘，菠菜軟嫩，略有湯汁時...