紅燒魚(圖)
紅燒魚
配料:
魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
特色:
菜系:
shanghai
操作:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
紅燒魚(圖)
核桃肉卷 配料: 豬里脊肉,核桃肉,雞蛋,面粉,紹酒,精鹽,花椒,鹽,花生油。 特色: 色呈金黃,外皮松脆,豬肉鮮嫩,桃仁酥香,桃仁酥香,老少皆宜。
楓涇丁蹄 配料: 豬后蹄,優(yōu)質醬油,紹酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,蔥,姜。 特色: 色澤紅亮,外形完整,肉質細嫩,酥爛濃香,鮮美可口 菜系: shanghai 操作: 豬蹄用溫開水刮干凈,抽掉管骨,放入開水鍋中略焯去除污血,修削外形然后...
紅燒圈子 配料: 豬直腸,姜塊,米醋,料酒,醬油,白糖,濕淀粉,嫩韭芽。 特色: 色澤金黃,鹵汁稠濃,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜。 菜系: shanghai 操作: 先將豬直腸里外翻洗干凈,放入冷水鍋中用旺火燒到水沸,見直腸外層發(fā)硬緊...
八寶鴨 配料: 肥鴨,筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯,紹酒,醬油,白糖,味精,蝦仁,濕淀粉,熟青豆,豬油。 特色: 成菜色澤紅潤,形狀完整,鴨肉酥爛,腴香濃溢,汁濃味鮮。
甜酸豆腐 配料: 豆腐3OO克,香葉2片,丁香3只,白糖適量,醋精少許。 特色: 菜系: shanghai 操作: ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。
配料: 草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克,醬油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精鹽3克 油80克 特色: 著名上海風味菜。以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。
配料: 活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克,醬油35克,精鹽1克,蔥結1只,姜末5克,香油10克 特色: 著名上海菜,因上海小紹興雞粥點所創(chuàng)而得名。
配料: 熟雞肉120克,姜片,1克,油25克,二湯250克,精鹽5克,味精2克,胡椒粉0.1克濕淀粉20克,煎面底400克 特色: 滬菜 菜系: shanghai 操作: ①先將煎面底放在碟中,用油20克起鍋將熟雞肉切成細絲②往入二湯,用精鹽、味精調味,放...