糖醋魚 配料： 魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3OO克，花生油2OOO克。特色： 菜系： shanghai 操作：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金...

上海春卷 配料： 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，...

松江鱸魚 配料： 鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。 特色： 色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮 菜系： shanghai 操作： 將鱸魚肉去骨切成��；筍丁用開水氽熟；炒鍋...

核桃肉卷 配料： 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。 特色： 色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。

紅燒圈子 配料： 豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。 特色： 色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。 菜系： shanghai 操作： 先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發(fā)硬緊...

八寶鴨 配料： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色： 成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

紅燒魚 配料： 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 特色： 菜系： shanghai 操作：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

甜酸豆腐 配料： 豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。