糖醋魚（圖）
糖醋魚
配料：
魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3OO克，花生油2OOO克。
特色：
菜系：
shanghai
操作：
①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃后勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。
糖醋魚（圖）
天下第一鮮 配料： 文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克 特色： 飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜�？磦�(gè)體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈 菜系： shanghai 操作： 1.先將文蛤殼劈開，用力將...
松仁魚米 配料： 鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水淀粉75克,雞蛋清1個(gè),青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克 特色： 工藝精細(xì)，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。
醬豬肉 配料： 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成) 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豬肉刮洗凈切成，10...
鹵鴨 配料： 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許...
上海春卷 配料： 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，...
松江鱸魚 配料： 鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。 特色： 色澤潔白帶紅點(diǎn)，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無(wú)窮 菜系： shanghai 操作： 將鱸魚肉去骨切成�。还S丁用開水氽熟；炒鍋...
核桃肉卷 配料： 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。 特色： 色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。
楓涇丁蹄 配料： 豬后蹄，優(yōu)質(zhì)醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。 特色： 色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，酥爛濃香，鮮美可口 菜系： shanghai 操作： 豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后...