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紅燒丸子（圖）

紅燒丸子

配料：
豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克淀粉5克，雞蛋1個(gè)

特色：
滬菜
菜系：
shanghai

操作：
①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長(zhǎng)為1厘米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、淀粉3克，順時(shí)針方向不停攪動(dòng)，均勻后各用；
②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
③炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋后把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。

紅燒丸子（圖） 相關(guān)內(nèi)容：

紅燒滑水（圖）
紅燒滑水配料：新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。
雞飯煲（圖）
雞飯煲配料：雞半只，姜數(shù)片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量特色：滬菜菜系： shanghai 操作： ①雞洗凈抹干水?dāng)貕K，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻泡油；②下油二湯匙，...
炒菠菜（圖）
炒菠菜配料：菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。特色：滬菜菜系： shanghai 操作： 1.將菠菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段；2.鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘，菠菜軟嫩，略有湯汁時(shí)...
紅燒獅子頭（圖）
紅燒獅子頭配料：冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克,料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。特色：滬菜菜系： shanghai 操作： ①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。
炸藕合（圖）
炸藕合配料：洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油1OOO克。特色：滬菜菜系： shanghai 操作： ①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。
豬肉燒賣（圖）
豬肉燒賣配料：面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。特色：滬菜菜系： shanghai 操作： ①取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。
炸豬排
炸豬排配料：豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
湯圓（圖）
湯圓配料：黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。特色：滬菜菜系： shanghai 操作：①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心； ②將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋?zhàn)?..
上海菜譜