青魚禿肺（圖）
菜譜名稱 青魚禿肺
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點(diǎn) 色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩
基本材料 青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。
將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時(shí)，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開后，用水火燒三分鐘左右，見肝塊已熟時(shí)再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即
菜譜名稱 干煎大蝦 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 上海名菜。以鮮對(duì)蝦為主料，用植物油煎、燒而成。 基本材料 大對(duì)蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克 將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；...
菜譜名稱薺菜山雞片所屬菜系上海菜所屬類型特色滬菜基本特點(diǎn)適宜于春冬二季基本材料山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）一、將山雞肉切成...
菜譜名稱 煙鯧魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁 基本材料 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片...
菜譜名稱 白汁鮰魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 色澤乳白，肉質(zhì)細(xì)嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美 基本材料 鮰魚1條(1250克)，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克 1.鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟...
菜譜名稱 生煸草頭 所屬菜系 上海菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 脆嫩，爽口 基本材料 取其尖嫩綠葉，留草頭莖 將炒鍋燒熱，放入油，同時(shí)將草頭放在漏勺內(nèi)，加入鹽，白糖，味精，再將醬油放入鐵勺內(nèi)，油待燒至冒青煙時(shí)，將草頭，醬油同時(shí)...
菜譜名稱 糖醋鯉魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
菜譜名稱 芝麻里脊 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 基本材料 里脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 用料：里脊肉500克，黑白芝麻各...
菜譜名稱 干貝萵筍 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 基本材料 干貝，萵筍，高湯 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 原料:干貝50克,萵筍12支,高湯100克. 烹飪方法:干貝蒸熟撕成絲.萵筍...