踏綠波 嘗酥餅[多圖]

中秋一過，月餅這個(gè)傳統(tǒng)食品便像“雞肋”一樣很難入口了，老實(shí)說月餅真沒什么好吃的，改良了幾年，口味一直讓挑剔的嘴巴嫌棄。吃完月餅，金秋時(shí)節(jié)再能吃點(diǎn)什么呢？我腦海中浮起了上海傳統(tǒng)小吃的身影，上哪去吃呢？號稱上海點(diǎn)心“一只鼎”的綠波廊還沒去過呢。

挑了個(gè)沿湖的位子，推窗出去，旁邊就是湖心亭，能望見微波粼粼的湖面，除了嫌熱鬧一點(diǎn)，環(huán)境還真不錯(cuò)。先上的是綠波廊里著名的“三絲眉毛酥”（3元/只，一只起點(diǎn)），聽說這是綠波廊1979年開門時(shí)就沿襲至今的招牌點(diǎn)心。為啥名字中要加“眉毛”兩字？原來這款上海老點(diǎn)形似一道彎彎的老壽星的眉毛，端出來看時(shí)果然如此，眉毛酥面皮層次清晰，號稱有近百層之多，如果你有興致比較一下各層之間的間隔，會發(fā)現(xiàn)幾乎是一個(gè)距離的。三絲眉毛酥之所以有名，還源于它是純手工做出來的，因?yàn)闄C(jī)器根本做不像嘛。

吃了眉毛酥，我還懂了個(gè)點(diǎn)心知識：像眉毛酥這種酥面在外的叫“明酥”，而內(nèi)藏酥面、外覆芝麻的油酥大餅就叫“暗酥”，酥面在里嘛，上海小吃中有名的蟹殼黃也是暗酥。咬一口眉毛酥，里面的“三絲”是由筍絲、香菇絲和肉絲組成的，勾過一點(diǎn)點(diǎn)芡，吃時(shí)有點(diǎn)濕漉漉的感覺，酥皮輕脆細(xì)致，咬下去，酥皮與餡交融在口中。

桂花拉糕（2元/塊，一塊起點(diǎn)）也是這邊名氣很大的一個(gè)點(diǎn)心，呵呵許多人都知道克林頓練了一個(gè)月筷子功卻在拉糕上落敗的故事啦。這回我倒是見著桂花拉糕的真功夫了：傳說中的“粘盆”“粘筷”“不粘牙齒”果不其然，服務(wù)員當(dāng)著食客的面用力覆盆，盆中的裝飾花掉了，拉糕卻牢牢粘著。費(fèi)勁用筷子夾起，送入嘴巴，卻又爽又滑又糯，哪里有讓牙齒粘住的份？忽然覺得兩頰有酒香，一問，原來這拉糕里曾經(jīng)滴過幾滴五糧液。

曾經(jīng)對這樣的鏡頭很眼饞：豫園里的游客手托外賣湯包，一邊用吸管吸食里面的湯汁，發(fā)現(xiàn)綠波廊里原來也有這樣吃法的湯包，不過比外賣的更高級，是魚翅湯包（50元/只），大小與外賣的差不多，餡是用魚翅、蟹粉、少量皮凍以及一些瓊脂（洋菜）做的。吃這個(gè)湯包時(shí)很講究技法：剛上桌時(shí)極燙，稍微涼一下就能吸了，如果正中的吸管口吸不出汁水了，就可以戳破邊皮吸，全部吸完，撕開湯包皮，就能用筷子挑著里面的魚翅餡吃了。－