鴨油蒸臭豆腐
臭豆腐，我國各地均有。云南所產(chǎn)色澤淡黃，表面有一層酵菌體茸毛，味臭，鮮香適口。鴨油，味腥，鮮香濃郁。兩者結(jié)合，去異存香，別具風(fēng)味，是云南民問酷愛的小吃。臭豆腐，又稱毛豆腐，可能起源于元代。相傳，朱元漳幼時(shí)幫地主放牛，后被炒了魷魚，住進(jìn)破廟，當(dāng)了乞丐。長工們每天從老財(cái)家弄些飯菜還有鮮豆腐讓其充饑。有一次朱與小乞丐們外出趕廟會(huì)，一去就是三天，長工們不知道，依舊將食物藏入稻草里。第四天朱等回來了，忙從稻草里取吃的，只有豆腐依然成塊，但長了一層毛，將就破罐煎吃，味美極了。后來朱當(dāng)了開國皇帝，山珍海味吃膩了，便想起當(dāng)年吃毛豆腐。即命御廚用稻草覆蓋鮮豆腐，待長毛后宴請群臣，無不叫好！從此，毛豆腐逐漸流傳到了民問，成了價(jià)廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精鹽2克，熟辣子面、紅油各3克，鴨油100克。制法臭豆腐切成塊放入碗底，撒上辣子面、鹽，澆上鴨油，上籠，蒸熟，取出淋上紅油，拌勻即食。－原料配方(20只)：純瘦豬肉500克肥膘150克上白糯米1公斤制作方法：1.制餡：腿肉洗凈，切成20條長方塊；肥膘同樣切成20塊，用白糖、紅醬油、紹酒、蔥、姜汁、精鹽、味精與肉拌和。干粽葉置沸水中煮成青色，撈起洗凈浸入清水中。
桂花赤豆湯是上海最著名的傳統(tǒng)名小吃。它始于清朝中期，由上海流動(dòng)食攤的經(jīng)營者所創(chuàng)，是一種宵夜點(diǎn)心。[原料]赤豆500克，白糖200克，桂花45克。[制法]1.將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。
碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)，距今已有已有100多年的歷史。
原料：冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 做法：1、冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。
上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)味。
原料配方：雞蛋5千克特制粉2.5千克糯米粉2.5千克白砂糖5千克油豆沙4千克果料800克制作方法：1.將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，使它充分乳化呈淺黃色泡沫。2.打好蛋液后，及時(shí)拌入面粉、糯米粉，拌成均勻的糊狀時(shí)，立即停止。
原料：生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克 制作過程1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透（約煮十分鐘），撈出。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。
這是上海最普遍的食品，但是在本地卻不容易找到。大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等，餛飩皮嫩滑、有彈性，比廣東式的云吞結(jié)實(shí)。湯底用豬骨和雞骨熬6小時(shí)以上。